香椿又名椿芽，香椿头等，被称为树上的蔬菜，具有脆嫰，鲜绿，浓香，味美等特点香椿在我国食用历史悠久，每年农历二，三月份，是香椿芽上市的季节，亦有三月八，吃椿芽儿的说法
最近几天，贵州省市场监管局发布关于食用香椿的消费提示称，香椿芽无论是凉拌还是炒菜，最好都经过半分钟的烫漂相对而言，香椿的适用人群相对比较广泛，一般人群都可以食用，但由于香椿为发物，易诱使痼疾复发，因此慢性病患者应少食
另外，香椿应吃早谷雨前的香椿食用口味最佳，谷雨后的香椿不仅口感乏味，营养价值也大大降低，且亚硝酸盐含量会有一定程度的增加挑选香椿时尽量选择颜色发亮，芽短，梗粗，不易拉扯掉的嫩芽，底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的不宜选购
香椿的四大营养价值
据贵州市场监管部门介绍，香椿分为绿叶香椿和红叶香椿绿叶香椿的特点是幼芽呈绿色，香味较淡，油脂较少，但较耐低温，红叶香椿的幼芽呈绛红色，富有光泽，香味浓，油脂含量高红叶香椿适合于腌制，而绿叶香椿适合于炒食，但其实两者营养物质相差无几
香椿中富含营养物质，除了有较高的蛋白质，脂肪，碳水化合物等常规营养物质外，其钙镁钾元素，维生素B组的含量在众多蔬菜种类中都是极其高的同时，其他营养物质如磷，维生素C等也有较高比例
滋阴补阳抗衰老我国居民对维生素的摄入主要以植物性的食物为主，对维生素E的摄入量相对较高，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和滋阴补阳的作用
增强免疫促生长香椿的维生素C的含量相当丰富，仅次于蔬菜中维生素C含量最高的辣椒维生素C对伤口愈合有促进作用，可以增强人体免疫力，同时能够改善体内脂肪特别是胆固醇的代谢尤其对于身体正在发育的小朋友，适量摄入维生素C能够促进牙齿和骨骼的生长，有效防止牙床出血
缓解疲劳润肌肤香椿中胡萝卜素的含量比较丰富，可以有效改善都市上班族和常加班人群的亚健康状态，如缓解眼睛疲劳，维护良好的视觉功能等
食用前先烫漂
贵州市场监管部门提示，香椿芽无论是凉拌还是炒菜，最好都经过半分钟的烫漂香椿的香气成分主要来自于不溶于水的香精油，所以烫漂非但不会明显影响菜品的风味，还能降低其中亚硝酸盐的含量，保持了良好的外观及口感鸡蛋，腊肉，冬笋都是香椿炒菜的良配，凉拌椿芽，香椿拌豆腐，盐渍香椿等凉拌菜也深受大众喜爱，此外香椿煎饼，香椿面，油炸香椿鱼等也是较为常见的
另外，香椿芽非常鲜嫩，含水量较高，生理代谢旺盛，呼吸作用强，采收，购买宜在早晨，这时芽鲜嫩，气温也低，采后不易失水萎蔫，避免叶片脱落与腐烂贮藏用的香椿芽最好为芽体粗壮，长势强，抗性强的主芽香椿，摘除基部的老梗，黄叶等不可食部分，用流水洗去附着在香椿叶上的泥土，杂物等